豆制品烤箱
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熟浆工艺成套设备

产品属性

  • 所属分类:产品展示
  • 产品编号:1637203551
  • 浏览次数:
  • 发布日期:2021-12-03
  • 产品概述
  • 性能特点
  • 技术参数

  比较豆制品成套设备中的熟浆工艺和生浆工艺,生浆工艺的主要特点是豆渣和豆浆分离后,进行制浆过程。 熟浆工艺的主要特点是制浆过程,其中豆渣和豆浆在烹饪过程完成后分离。


  豆制品成套设备原浆工艺一般采用三台离心机操作分离豆渣和豆浆,而熟浆工艺主要依靠设备的一次性挤压方式完成浆渣分离。

熟浆工艺成套设备


  从豆浆产量来看:


  过去,人们认为制浆技术的生产率会比较高。 但是,通过我们对两种工艺方法的比较,我们得出的结果是熟浆工艺的豆浆产率相对较高。 主要原因是温度低时原浆过程中养分转移速度慢,豆渣需要多次清洗才能提取大豆中的养分,而熟浆的提取温度 工艺更高。 更容易提取营养。 另外,原浆工艺离心分离法豆渣含水率一般在80%以上,而熟浆工艺挤压分离可使豆渣含水率低于70%。 当我们比较11Brix豆浆经过加工的产量时,熟浆工艺的提取率比生浆工艺高10%左右。


  从加工豆制品中豆浆的产率来看:


  在老豆腐、豆腐干、百叶窗的生产过程中,熟豆浆在产品质量和产量上均优于生豆浆。 用同样的11Bx浓度、同样量的豆浆加工老豆腐,熟浆工艺的老豆腐产量比生乳工艺高5-10%,豆腐的弹性也更好 . 因此,可以判断熟浆工艺在保水性和结构延伸方面具有更大的优势。


  关于豆制品的风味:


  通过大量研究可以发现,在熟浆的生产中,甜3-甲基丁醛的含量较高,豆味己醛的含量较低。 原浆加工工艺结果表明,3-甲基丁醛含量较低,豆香己醛含量较高。 熟浆法制得的豆浆在豆香、甜味、谷味等非豆腥味方面高于生乳法制得的豆浆,低于生乳法制得的豆浆。 在豆味方面的原料浆方法。


 产品营养健康方面:


  在熟浆过程中,将果胶物质加入豆浆中可以增加骨骼健康,而原浆过程中果胶的含量相对较低。 同时,更彻底地去除熟浆过程中的脂肪酸氧化酶、蛋白酶抑制剂等抗营养物质,保证了产品的食品安全。 另外,煮浆过程中蛋白质的变性效果较好,有利于蛋白质的消化吸收。 熟乳工艺生产的豆渣可以立即使用,加工成各种食品,而生乳工艺生产的豆渣则不易使用。


  在生产管理方面:


  1、熟浆工艺简单,易于控制。 为了提高收率,制浆过程需要多次提取,操作繁琐,需要更多的时间和空间。


  2、熟浆工艺自动化操作比较容易实现,减少了人为因素造成的失误和管理成本


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